真空冷冻干燥是目前物质脱水的一种较为先进特殊的方法，该技术是将含水物质在低温下冻结，而后使其中的水份在真空状态下直接升华，并用冷凝的方法捕凝升华的水汽，达到物质脱水干燥的目的。
水果冻干机的干燥技术是一项高新加工技术，被认为是生产高品质脱水食品的加工方法。水果冻干机其原理是在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而使物料在低温状态下被迅速干燥，称为真空冷冻干燥，简称冻干。用水果冻干机生产的食品称冻干食品。
当然，
水果冻干机还有许多尚待解决的问题。如妨碍水果冻干机更为广泛应用的zui大障碍是生产成本高，因此如何缩短冻干周期进行能源的综合利用、强化装置的功能，降低装置的耗能，降低设备造价都是冻干行业特别是食品冻干行业发展需要解决的重要课题。但是随着冻干技术的提高，水果冻干机的日益完善，冻干食品的生产成本必将而且已经进一步降低。
由于冻干食品避免了传统脱水技术方法带来的变色、变味、营养成分损失大、复水性差等缺陷，具有保持原食品形、色、香、味、营养不变、复水性好、重量轻、可常温贮藏等优点。因此，冻干食品在市场的价格是热风干燥食品4～6倍，是速冻食品7～8倍。
水果冻干机使用过程中需要注意的事项：
①水果冻干机是需要放在阴凉地方的，不能在阳光下曝晒的，要是放在室外是需要在机器上放上遮盖物的。防止机器受到高温的影响而不能正常工作的。
②机器放置的地方是能正常通风的，为的就是不让遮挡物影响到机器的散热情况;
③机器是需要定期的清洁的，要是灰尘过多的话，是会影响到机器的运作的，影响工作效率或是直接致使水果冻干机无法运行也不是不可能的。
